腊肉香肠太红太亮 小心亚硝酸盐超标致癌

每年过春节的时候，人们都会储备年货，购买腊肉香肠等食品。腊肉香肠是最常见的一种年货，几乎家家户户都会吃腊肉香肠。腊肉香肠太红太亮可能含有过量的亚硝酸盐，不利于人体健康。下面让我们具体来看看吧！

腊肉香肠太红太亮含有害物

每到春节，我国南方很多地区有食用腊肉、香肠的传统。而近几年，腊肉香肠则连连遭受诟病，理由是这类烟熏肉制品的亚硝酸盐含量偏高，有害身体健康。3日，成都市食药监局公布3批次腊肉、香肠抽检不合格，其中有两家餐饮企业销售的腊肉超标4倍多。

春节临近，腊肉香肠到底能不能吃?怎么吃更为健康?“华西实验室”日前联合四川农业大学食品学院，完整还原了检测腊肉中亚硝酸盐含量的整个过程。

实验显示，亚硝酸盐超标的香肠腊肉，很大原因是因为加工者添加了工业盐、着色剂，就是为了改善腊肉香肠的色泽和口感。而自家熏制腊肉香肠，一般不会超标。专家提醒说：“看到颜色过于鲜红、发亮的腊肉，一定要谨慎购买。”

怎样挑选腊肉香肠

腊肉香肠太红太亮要谨慎购买。

“因为取样样本有限，不能完全说明市面上的腊肉都可以放心食用。”四川农业大学食品学院的科研人员说，亚硝酸盐超标的香肠腊肉，很大原因是因为加工者添加了工业盐、着色剂，就是为了改善腊肉香肠的色泽和口感，一旦食用过量的亚硝酸盐，就会威胁人体健康。“自家熏制腊肉香肠时，一般不会添加工业盐和着色剂，所以亚硝酸盐含量一般不会超标。”

该科研人员提醒说，在选购腊肉香肠时，看到颜色过于鲜红、发亮的腊肉，一定要谨慎。

自制腊肉香肠需要注意什么

不洁材料熏制可产生致癌物。

成都食品安全专家、成都大学教授王卫说，在肉类制品中加入适量的亚硝酸盐，可以起到抑制沙门氏杆菌和葡萄球菌，但就怕一些厂家和餐企不按规范使用。而农家自制的腊肉香肠，在腌制和发酵过程中，也会产生一定的亚硝酸盐，但量小不会超标。

“对于自制的腊肉香肠，其实最怕的是用不干净的木材、木屑甚至垃圾熏制腊肉。”王卫说，这样就有可能产生二噁英、甲醛等致癌物附着在腊肉上，食用会有一定危害，“在德国，也会食用熏制的肉制品，但对于熏制的材料有严格的规定，如用干净的花生壳、木材或木屑”。

怎样吃烟熏制品相对安全

先煮后蒸多吃蔬菜可适当消解有害物质。

成都食品安全专家说，烟熏腊肉，不宜多吃，最好控制在每周两次以下。在食用时，可以用先煮后蒸的方法，适当消解腊肉中的有害物质。

具体为：先煮后蒸，用冷水下锅煮，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肉变得滋润起来，同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中。在烹饪腊肉时不要放盐，可减少腊肉中的咸味。吃腊肉时，尽量不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，可配汤水一起吃;吃腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，因蔬菜中的维生素有抗氧化作用，不仅味道好而且对身体也好。