加工猪头肉添加亚硝酸盐 如何远离亚硝酸盐的危害

在日常生活中，猪肉是很常见的一种食物，很多人都会经常吃猪肉。但是，有不少黑心商贩为了牟取暴利，对猪肉进行加工，添加对人体有害的亚硝酸盐。我们都知道，亚硝酸盐会危害人体的健康的，下面让我们具体来看看吧！

加工猪头肉添加亚硝酸盐

为让肉色更光鲜以扩大销路，一家猪头肉作坊竟然在生产加工猪头肉的过程中肆意添加亚硝酸盐，致使送检猪头肉中亚硝酸盐的含量超过国家标准5倍，严重危害了百姓健康。利用“两法衔接”平台，四川省成都市温江区检察院建议该区食品药品监督管理局将该起涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品案线索移送公安机关立案侦查，并于近日对王杰等5名犯罪嫌疑人作出批准逮捕决定。

经查，2015年以来，王杰租用温江区一民房，聘请常鑫等工人生产猪头肉。将生猪头肉进行浸泡后，为去血水、增加肉色光洁度，王杰指使常鑫等人在加工过程中大量添加亚硝酸盐，煮熟的猪头肉后运往某批发市场销售。温江区食品药品监督管理局对该猪头肉作坊进行检查时，现场查获生熟猪头肉1000余公斤，以及大量亚硝酸盐添加剂。经抽样送检，熟猪头肉中亚硝酸盐的含量超过国家标准5倍。而食用亚硝酸盐超标的猪头肉，将导致人体神经系统和呼吸系统损坏，引发食物中毒。

通过“两法衔接”平台，温江区检察院发现相关线索后，建议该区食品药品监督管理局将线索移送公安机关立案侦查，并提前介入侦查，引导办案人员收集和固定证据，最终于近日以涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪，对王杰等5人依法作出批准逮捕决定。

亚硝酸盐对人体的危害

亚硝酸盐的致癌性

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

亚硝酸盐的致畸性

亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。

此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。

专家强调，长期或大量食用亚硝酸盐会给人体造成很大的伤害，因此在国家加强对亚硝酸盐在食品方面的使用与管理的基础上，我们在日常生活中也要尽量少食用腌制及储存期较长的食物，有效避免亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐的中毒原理

是体内缺氧导致的一系列连锁反应，亚硝酸盐中毒引起的缺氧与高原缺氧、呼吸困难缺氧的机理有本质的区别，后两种缺氧是由于氧气量不足引起，前者则由于氧气运输障碍导致，人体通过血红蛋白把氧气由肺运输到全身各处，血红蛋白依靠二价铁(亚铁)来结合氧气，而亚硝酸盐能把二价铁(亚铁)氧化成三价铁(高铁)，血红蛋白就失去了运送氧的功能，虽然我们的肺能正常吸入足够的氧气，但是我们的血液却不能把这些氧气运输到需要的部位，导致人体缺氧，从而出现一系列症状，食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死,肉类制品中允许亚硝酸盐作为发色剂限量使用，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上婴儿患的"高铁血红蛋白症"即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。

亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1-3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

如何远离亚硝酸盐的危害

远离亚硝酸盐，你要做的不止是少吃酸菜鱼

作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜，在腌制过程中大量加盐，含有较多亚硝酸盐。

远离颜色鲜红的肉类

亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色，肉越红，煮熟后的褐色越重。在这个消费者普遍”看脸“的时代里，为了让肉类有更粉嫩漂亮的颜色，商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃这种肉类可能损害健康。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。

少吃刚腌好的腌菜

大家都知道腌制食品不利健康，除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃，再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。此外，在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素c等均可降低亚硝酸盐的含量。

少吃隔夜剩菜

所谓的”隔夜菜致癌“和”隔夜茶致癌“早已成为了网络上的老生常谈，隔夜菜由于放置时间较久，细菌滋生较多，因此可能产生较多亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多，也更容易生成亚硝酸盐。在烹饪叶菜之前最好先水焯一下，可让大部分硝酸盐流失到水中，如果一次性购买了太多吃不完，则应当在焯水后用容器密封放入冰箱后保存，减少亚硝酸盐的生成。隔夜的菜最好马上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。

少喝火锅汤

火锅汤普遍有越涮越咸的特点，这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中，进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底，如果一定想喝汤，那么在开始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。

如果食用亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。因此，学会如何远离亚硝酸盐人人有责。