焦糖味瓜子色素过量原味瓜子更健康

在日常生活中，很多人都喜欢吃瓜子，瓜子是很常见的一种食物。在市面上，瓜子的种类多种多样，有很多种不同的口味，比如奶油瓜子，焦糖味瓜子，话梅味瓜子等等。近日，实验发现，焦糖味瓜子会掉色，下面让我们具体来看看吧！

焦糖味瓜子含有大量色素

随着春节临近，炒货食品进入销售旺季，不少消费者开始购置瓜子、花生、开心果、栗子等年货。

新京报记者近日走访北京市场发现，焦糖味瓜子、核桃味瓜子、榴莲味瓜子等一些新奇口味的瓜子成为新宠，每斤售价在16元至20元不等，高出普通原味瓜子的售价两倍多。

然而，伴随这些新口味瓜子的热销，“焦糖味、核桃味瓜子含明矾，吃多了会变笨”、“多味瓜子使用多种食品添加剂”等传言也在迅速传播，引发消费者担忧。其中，以“明矾瓜子”最甚。

这些新奇口味的瓜子是否使用了非法添加剂？新京报从北京市场上随机购买了18种瓜子样品，请北京智云达食品安全检测消费者体验中心进行实验检测。万幸的是，18种瓜子均未检出明矾、滑石粉，但1种购自朝阳区工体附近一家炒货店的焦糖味瓜子掉色严重，疑似使用了较大量的色素。

北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程副教授、食品科学博士范俊峰建议，消费者尽量购买原味炒货，相比各种新奇的口味，原味炒货更最容易判断其是否已经腐败变质。同时食用原味炒货，还可避免摄入过量的盐分、色素及添加剂。

明矾瓜子曾多次被曝光

明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。专家介绍，如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要大量积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，抑制胎儿的生长发育等。

因此，国家标准对食品中添加含铝添加剂有严格规定。明矾允许使用的品种包括豆类制品；面糊（如用于鱼和禽肉的挂面糊）、煎炸粉、油炸面制品；虾味片；焙烤食品；腌制水产品（仅限海蜇）；粉丝、粉条等，除了粉丝、粉条中铝残留限量为≤200mg/kg外，其他食品的铝残留限量均为≤100mg/kg。

一些不法商家使用明矾让瓜子保持干燥及爽脆口感，用滑石粉给瓜子美容。据广州日报报道，广州市质量监督检测研究院2013年曾检测广州市场上多款瓜子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。

就在近日，《江淮晨报》报道在市场上购买4份核桃味瓜子，经食品检测研究中心检验后，发现其中两份含明矾。并提醒称部分瓜子含明矾和滑石粉，长期多吃可能会影响到大脑神经。

瓜子中为何要使用明矾？一位业内人士称，瓜子的核桃味、焦糖味与明矾并无关系，添加明矾是为了让瓜子不易受潮或变软，保持好的口感。无论是新瓜子还是放了一段时间的陈瓜子，加入明矾后，都会使瓜子变脆。

北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程专业副教授、食品科学博士范俊峰告诉新京报记者，使用明矾可给商家带来利益，使瓜子吃起来口感更好。

瓜子检测实验

“明矾瓜子”未发现但疑似有“色素瓜子”

实验样品：从北京市场上随机购买的18种瓜子样品

实验时间：2015年12月30日

实验地点：北京智云达食品安全检测消费者体验中心

那么北京市场上售卖的瓜子是否也会加明矾？新京报记者为此对北京市场上的瓜子产品进行一次实验。12月30日，从北京多家炒货店、街边摊贩以及超市购买18种散装和品牌包装的葵瓜子，其中包括焦糖味、核桃味、榴莲味、奶油味、咸味、多味、原味等多种口味。

当日，新京报将这些瓜子样品送至北京智云达食品安全检测消费者体验中心，对瓜子中是否含有明矾、滑石粉及色素等进行测试。虽然18种瓜子未检出明矾、滑石粉，但1种焦糖味瓜子掉色非常严重。

溶液未变色不含明矾

实验目的：查验瓜子中是否含铝，以此判断其是否添加了明矾。

实验过程：智云达实验人员采用国家标准检测方法，对18种瓜子样品编号后，分别用粉碎机粉碎。然后各取1g粉碎后的瓜子样品，加入蒸馏水和试剂制成溶液，经过5分钟的超声提取、过滤、加试剂、静置等程序后，观察试管里18种瓜子的颜色，均呈现浅褐色。

实验结果：智云达实验人员介绍，若瓜子含明矾，试管中会生成蓝色络合物，不含明矾溶液则呈现浅褐色。结果显示，18种瓜子均不含有铝离子，即俗称的明矾。

未见沉淀不含滑石粉

实验目的：验证瓜子是否含滑石粉。

实验过程：将18种瓜子标号后，每份取样放入烧杯中，倒入蒸馏水，完全浸泡瓜子，静置10分钟，观测瓜子烧杯里水的颜色，以及是否有沉淀。

实验结果：实验人员介绍，因滑石粉不溶于水，并且密度大于水，瓜子中如果含有滑石粉，静置后将会产生沉淀。经观测，18种瓜子样品及蒸馏水的烧杯中并未产生沉淀，未见滑石粉。

焦糖味瓜子掉色最严重

实验目的：观测瓜子是否掉色严重。

实验过程：将18种瓜子取样放置于加入清水的烧杯中，静置10分钟并观测，其中装有焦糖味瓜子的烧杯内的水呈现深褐色，并产生分层的现象。

实验结果：1份焦糖味瓜子样品掉色最严重，清水被染成浓茶颜色，疑似该瓜子在加工中使用了较大量的色素。该款瓜子购自朝阳工体附近一家炒货店。此外，4份核桃味瓜子、1份焦糖味瓜子、1份榴莲味瓜子也有轻微掉色，水呈浅茶色，而奶油、多味、原味瓜子均未掉色。专家指出，焦糖味瓜子多是使用红糖、黑糖、白糖、焦糖水煮入味后炒制，焦糖是一种在食品中运用广泛的天然着色剂。虽然焦糖色素相对于其他人工色素安全，但如果掉色过于严重，不排除存在超量使用色素，也有可能使用未经批准的色素染色的情况。