荧光猪肉源于细菌污染 专家建议不宜继续食用

在日常生活中，很多人都喜欢吃猪肉，出肉是很常见的一种美食，会经常出现在人们的饭桌上， 比如青椒肉丝、农家小炒肉以及木耳炒肉等等。那么荧光猪肉是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

荧光猪肉是怎么回事

作为一名吃货，过去的一周无疑是让人坐立难安的。火锅、鸭脖里的罂粟壳已经对吃货们造成了“一万多点伤害”，而“荧光猪肉”的再次出现，无疑是又在大家的伤口上撒了一把盐。对此，有专家表示，“荧光猪肉”的出现实则是受到了磷光发光杆菌的污染，但消费者无需听“菌”色变，此种发光杆菌无毒性，也尚未发现其对人体造成危害的案例。

记者注意到，有关“荧光猪肉”的报道可谓是由来已久，相关报道遍布湖南、北京、四川、陕西、重庆等地。其出现的原因也有饲料问题、非法添加、牲畜疾病等多个猜想版本。

对此，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯对记者表示，“荧光猪肉”的出现是受到了磷光发光杆菌的污染。

对于该类猪肉发光的具体解释，记者在百度百科中同样找到了答案。据有关专家的分析研究，发光杆菌在自然界广泛存在，此种发光杆菌属低温菌，发光蛋白本身无毒性，发光杆菌加热到70度也可以很快被杀死，临床上也尚未出现因食用发光畜肉、鱼肉导致发病的案例。农业部已经公布的动物传染病一、二、三类名目中均未列入此类发光杆菌。目前，我国尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害。

对于此类猪肉是否可以继续食用，有专家建议，由于发光杆菌原本就是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了细菌，而其他未知的细菌所存在多大的风险，是很难确定的。所以已经发现猪肉出现了荧光，还是尽量不要食用了。

荧光猪肉是否有危害

好好的一块猪肉为什么会发光呢?这相信是广大民众都十分不解与疑惑的事情。对此，相关专家根据各种现象作出了以下的解释：

“发光猪肉”是由于猪肉中含有磷光发光杆菌，这种杆菌适宜在低温的环境下生长，肉在气温低的环境里放置一两天后，杆菌就会使肉发出“荧光”。

据分析研究发现，发光杆菌在自然界广泛存在，但绝大部分存在于含有盐分的海产品当中。此种发光杆菌属低温菌，发光蛋白本身无毒性，农业部已经公布的动物传染病一、二、三类名目中均未列入此类发光杆菌。目前，我国尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害。

此外，专家介绍，我国常见的发光杆菌有三种，大多都没太大毒性。不过，他们还是建议大家，发现会发光的猪肉，最好不要食用。

正常的肉是什么颜色

瘦肉会呈现肉红色，主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血（我国大部分地区的屠宰习惯），因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。

在缺乏空气和氧气的条件下（屠宰前），肌红蛋白呈还原形态（紫色），因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中，肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白，肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存，就会被氧化为高铁肌红蛋白，使肉呈褐色，显得不再新鲜。

发光的肉还能吃吗

吃夜光猪肉确实要承受心理压力。毒性测试表明这种阴森的发光蛋白本身对人体无害，发光杆菌加热到70度也可以很快被杀死，临床上也尚未出现因食用发光畜肉、鱼肉导致发病的案例。但是，由于发光杆菌原本就是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了细菌，而其他未知的细菌所存在多大的风险，是很难确定的。所以已经发现猪肉出现了荧光，还是尽量不要食用了。