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时间：2017-03-14 11:12:00
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类别：食品安全
猪肉是我们经常食用的一种肉类，很多人都爱吃，可以烹饪出各种美食，我们在选购猪肉的时候一定要仔细辨别猪肉是否新鲜，那样才能吃得放心啊。
放任病猪、死猪入场屠宰，对猪肉喷洒或浸泡有毒有害液体后进行销售，最保守估计，流入市场的病死猪肉最少也有十几万斤！
2015年8月，深圳市公安局龙岗分局与深圳市市场稽查局在惠州惠阳和深圳平湖等地开展联合执法，抓获涉嫌生产、销售不符合安全标准食品以及生产、销售有毒、有害食品的犯罪嫌疑人共计20人。
据了解，惠州市惠阳区沙田屠宰场相关涉案人员，放任无检疫合格证明的病猪、死猪入场屠宰，并将检疫合格证发放给前往屠宰生猪的客户，致使问题猪肉最终流入市场；周某光、周某星、柯某超、冯某钦等一干人通过不正规渠道屠宰或购买猪肉，并对猪肉喷洒或浸泡有毒有害液体后进行销售。
根据被告人之一叶某兵的讯问笔录，被告叶某兵2014年2月到沙田屠宰场工作，从他上班开始就看到屠宰场屠宰死猪病猪，到2015年8月13日被抓，本案被告实施生产、销售存在严重质量缺陷的问题猪肉已经长达559天。根据被告人刘某锦的讯问笔录，沙田屠宰场平时每天多的话有10多头病猪，最少都有2-3头有问题的病猪。被告人柯某勇的讯问笔录则显示，一头猪一般都是100多斤——这意味着，案发之前，至少有十万斤病死猪肉流入了市场！法院确认上述人员的犯罪事实，并判处刑罚，目前该案正在二审中。
新鲜猪肉肌肉色泽鲜红或深红且有光泽，脂肪呈乳白色或粉红色。正常猪肉有弹性，指压后的凹陷立即恢复，且外表微干或微湿润但不粘手。
由于死猪肉未经放血或放血不彻底，所以肌肉间会因毛细血管瘀血而使外观呈现暗红色。另一方面，如将死猪肉的肌肉切开，用力按压，有暗紫色瘀血自毛细血管中渗出。死猪肉切面光滑，呈豆腐状，内含较多的水分（牛、羊等其它死畜肉亦类同）。链接：千余吨病死猪肉加工变腊肉事件
感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉（肌肉）切开后的横断面，看是否有囊虫包存在。猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方，囊虫包呈石榴粒状，多寄生于肌纤维中。用刀子在肌肉上切割，一般厚度间隔为一厘米，连切四五刀后，在切面上仔细观察，如发现肌肉中附有石榴籽(或米粒)一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这种肉就是米猪肉。囊虫包为白色、半透明。
母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经过生产的母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨坚硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。
不新鲜的猪肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰尘色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。此外，猪肉在煮沸后肉汤是否透明澄清也是辨别安全猪肉的一种方法，正常猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面。
在选购时，应该看猪肉是否有定点屠宰场屠宰生猪的检疫合格验证标志，购买时，注意查看猪肉的脊背部分有没有经过检疫的滚花，以及查看相关的动物检疫合格证。
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。
新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
猪是病死的，一种情况是因为得了病，而这种病人也有可能感染，那么人在吃了这种病死猪肉，甚至不吃只是接触了之后就会得这种病；二是猪是误食了农药、重金属之类的有毒物质而死亡的，那么人一旦吃了这种病死猪肉，这种有毒物质就在人体内进行积累或直接对人体造成危害，三是病死猪肉加工过程中可能会加入一些化学有毒物质来掩盖病死猪肉的颜色和气味，加入的有毒物质会对人体造成危害。最后要说的是，病死猪肉不易被我们识别，选购猪肉最好还是到正规的大型超市等地方，选购猪肉馅非常容易买到病死猪肉做成的肉馅，建议少买现成的猪肉馅。
