廉价肉丸可能含有较多添加剂 自制肉丸更健康

在日常生活中，很多人在吃火锅的时候都会吃肉丸，肉丸不是很常见的一种美食，很多人都喜欢吃。廉价的肉丸除了肉少得可怜、营养价值低以外，还需警惕可能含有较多添加剂。下面让我们具体来看看吧！

便宜的反而更Q弹

记者打开一家大型购物网站，输入肉丸后，居然出现4500多件宝贝，记者看到同样都是牛肉丸，但价格却不同，有的商家卖9.8元／斤，有的则卖到47元／斤，竟然相差近5倍。9.8元／斤的牛肉丸销量火爆，月售达3700多件。记者粗略算了一下，按目前生牛肉每斤均价36元算，再加上加工费，怎么也做不出每斤9.8元的牛肉丸。记者专门买来上述两种价位的牛肉丸进行试验，使用相同的火候和时间进行蒸煮。价格低的吃起来牛肉味道更香浓，嚼劲十足；价格高的牛肉味道和嚼劲都被比了下去。记者又对锅中剩下的丸子继续小火慢炖，随着时间推移，高价位肉丸已经开始变形，圆形变得有些坍塌，一些肉丝显露出来，直到最后高价位肉丸“解体”，而低价位肉丸却仍然“身姿圆润”，吃起来依然“Q弹”，味道也依然没有减退。

含肉量低于45%不能称肉丸

记者查阅了国标SB/T10610- 2011，肉丸是指以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食物辅料，经绞碎、腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。国标还指出肉丸根据含肉量的多少分为特级、优级和普通级三种，并规定三种等级肉丸的含肉量应分别大于65%、55%和45%。

对此，江苏省医院协会临床营养管理专业委员会常委王宏星表示，根据国家规定，肉含量低于45%的根本不能叫肉丸，这样的“肉丸”除了肉少得可怜、营养价值低以外，还需警惕可能含有较多添加剂。有些不法商贩利用面粉和一些胶体、香精混合替代肉类，其弹性就大得多，但有些胶体成分也是不允许在食品中添加的。

肉丸自己做最安全

江南大学食品学院营养学教授施用晖提醒，名称叫牛肉丸、鱼丸，不排除里面掺杂鸡肉、猪肉等，国标只规定了含肉量的多少，没有规定是否一定要是纯牛肉和鱼肉。市民购买冷冻肉丸时，含肉量可参照国家标准。此外，露天摆放的“裸装”肉丸质量和卫生大多没有保障，冷冻条件也不达标，建议市民尽量不要购买。要吃含肉量高的肉丸，最好的方法是自己做。