郑州黑作坊鸭肉变羊肉 如何鉴别鸭肉仿冒的羊肉

一般情况下，很多人在冬天都会经常吃火锅，羊肉是必点的一种菜色。但是，据最新报道，郑州黑作坊用鸭肉来冒充羊肉，销往全国各个火锅店。那么我们怎么辨别鸭肉仿冒的羊肉呢？下面让我们具体来看看吧！

郑州黑作坊鸭肉变羊肉

河南郑州南阳路水产市场，有几十家假牛羊肉作坊。这些卫生不达标的作坊，用鸭肉加羊尾油制成假羊肉，黑作坊老板说：“这些假货是死肉。”并称自己再也不吃火锅了。这些假牛羊肉发往全省甚至全国，最终流向消费者的餐桌。

如何鉴别鸭肉仿冒的羊肉

至今日，用鸭肉等冒充羊肉并大行其道。你在市场上，商贩会公开告诉你，哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片（下图左一），哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片（下图左二）；哪个是猪肉仿冒的羊肉片（下图左三），哪个是保真的羊肉片（下图右一）。对比之后，还是很容易看出优劣的。

保真羊肉（见下图）的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。

猪肉仿冒羊肉（见下图）的特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。

鸭肉冒充羊肉（如下图）的特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩。

六大招辨别真假羊肉

真假羊肉卷到底如何分辨？有何区别？为了让广大市民能够清楚分辨真假，记者对买来的40元肉卷、60元肉卷以及正常羊肉卷进行了取样观察，并总结出分辨真假羊肉的方法。

看价格

市场上真羊肉的价格要卖到30—40元一斤，价格不便宜。如果买到的羊肉低于市价，则应该加以注意，看是否买到了假羊肉。

看包装

复合肉卷的标签上一般会注明肉质成分，市民们在买时应该仔细观察，看看标签上的肉类品种是否包含有羊肉，是否还掺杂有其他肉类。

辨颜色

正常羊肉卷的肉质颜色较为鲜红，而40元与60元的这两种肉卷，因为掺杂了鸭肉的缘故，故而颜色偏粉。

认脂肪

正常羊肉的肥肉，一丝一丝夹杂在瘦肉里，纹理均匀、清晰，用手撕开时，白肉与红肉是相粘连的。60元复合肉卷的肥肉部分是由羊油压制而成的，成块状和条状，没有正常羊肉脂肪排列自然，用手撕开时，白肉与红肉会分开成两半；40元肉卷则完全看不到有白色的脂肪。

解冻后

把3份肉片放在盘子里解冻。10分钟过后，40元与60元的肉片开始变软，周围出现水渍；正常的羊肉片则没有明显的变化，肉质相对紧密。

煮熟后

复合肉卷下锅之后，容易“散架”，白肉容易与红肉分离，锅里泡沫较多；正常的羊肉则不会，煮熟后的肉质会更紧实，呈卷状，不会散开，且泡沫较少。